the SEA

最近菜箱子很愛配芋頭 一連煮了幾次芋頭湯 實在是天涼了 不想再吃冰品 又很懶的揉芋圓 想來想去乾脆做成芋頭粿好了ˋˊ
其實也可以拿去煮火鍋 或是蔥燒芋 但是那幾天在想回南部的事 就決定做台南的芋頭粿了 哈


材料(二人份)
芋頭一顆、地瓜粉適量、鹽適量、白胡椒粉適量、水適量
豬絞肉約50克、乾香菇2朵、醬油2T、油蔥酥1/2T、白胡椒粉少許、糖少許、米酒少許

作法
芋頭刨絲，加一點點水讓地瓜粉能薄薄的裹住芋頭絲，用鹽與白胡椒調味，靜置30分鐘。
乾香菇泡軟切細丁備用，香菇水(約2T)留著加入地瓜粉變薄芡。
油蔥酥下鍋爆香，將豬絞肉、香菇丁炒熟後以醬油、糖、米酒、白胡椒粉調味，略鹹。
我用平常煮飯的不鏽鋼皿舖烤盤紙，先放芋頭絲，以湯匙輕壓使厚度平均，再放絞肉香菇熟料，最後淋上香菇水薄芡。
電鍋外鍋2杯水跳起來後悶30分鐘，放涼了以後才切塊分裝，要吃在蒸熱。

備註
因為我家冰箱裡有紅蘿蔔，所以加了一些在熟料裡，沒想到蒸出來的賣像還挺不錯哩。
幫芋頭絲塑型時不可太用力，壓太緊實口感不佳，會嚐不到芋頭該有的鬆軟喔。
通常外賣的芋頭粿還會淋上醬油膏與蒜泥增添風味，但個人不愛那種稠稠的口感所以沒加。
最後淋上香菇水薄芡是爲了讓熟料呈粿狀，分裝切塊時才不會哩哩啦啦鬆鬆的切起來不美又不方便。